Le Foie Gras, bien plus qu'une tradition...un art
Son histoire remonte à l'Égypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Toutefois, nous ne disposons d'aucune preuve de l'utilisation du foie gras dans l'alimentation
en Égypte (ni textes, ni images au musée du Caire et au musée du Louvre): beaucoup de peuples anciens comme les Chinois depuis 4000 ans ou dans le Sud Ouest de la France jusqu'au XIXe siècle pratiquaient le gavage des oies et des canards pour avoir des animaux à chair grasse ( graisse pour conservation, lumière
et cuisine) et non pas pour obtenir des foies gras. Plus tard la pratique s'étendit dans toute la région méditerranéenne.
La pratique s'est poursuivie sous l'Empire romain. Pline l'Ancien évoque le gavage d'oies à l'aide de figues séchées. Le foie produit s'appelait Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par « foie aux figues ». Les anciens ne conservèrent que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme figido
au VIIIe siècle, puis fedie, feie au XIIe et finalement « foie ».Toutefois, cette racine ne se retrouve qu'en français et en italien.
La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson, certains beurres ou le saindoux leur étant interdits, et les huiles d'olive et de sésame difficiles à obtenir en Europe centrale et de l'ouest.
Le foie gras fut mis à l'honneur lorsqu'on en prépara pour le roi Louis XIV dont le plaisir fut si intense que ce mets de choix revint en force sur les tables de fête. Durant le XVIIème siècle, les cuisiniers mirent le foie gras à toutes les sauces. Et après un siècle d'affinages successifs, le foie gras sortit de l'anonymat.
C'est seulement au XIXème siècle qu'il fit son apparition d'abord en Alsace puis dans le Sud Ouest. Jean-Pierre Clause, officier de bouche du maréchal de Contades, gouverneur de l'Alsace, met au point la première recette de pâté de foie gras qui jusque là était consommé cru. Les foies entiers en croûte cuisaient au four dans une terrine sur un hachis de lard et de veau. Le Sud-Ouest conservera jalousement la tradition du cru.
Ce n'est que vers 1960 que le foie gras s'installe définitivement au coeur des menus gastronomiques.
Même si le foie gras se répandit d'abord en l'Alsace, aujourdhui plus de 50 départements en sont producteurs et il provient désormais pour l'essentiel du Sud-Ouest.
Coffret St Valentin Elle et Lui
Partagez à deux un délicieux Foie Gras de Canard Entier et découvrez pour Elle un Sauternes aux notes fruitées et sucrées et pour Lui un Sauternes plus épicé et boisé .... Le Icebag vous permettra d'emporter nos produits pour pouvoir les déguster où l'envie vous prendra ... Vous apprécierez ce moment.
€38.5
Foie Gras d'un Canard Entier 450g
Produit d'exception présenté dans un coffret bois, il a obtenu deux médailles d’or en 2002 et en 2008. Ingrédients : Foie gras de canard entier, sel, poivre. Ce Foie gras est issu d’un seul canard gras et il a été spécialement trié pour cette recette au naturel. Le but est de lui laisser sa forme d’origine après lui avoir ôté les veines et assaisonné à la main. Poids net : 450g
€65
FG de Canard Entier au Sauternes 170g
Ingrédients : Foie gras de canard entier, Sauternes 3%, sel, poivre Cette recette au Sauternes est ma spécialité, je fabrique le Foie gras de canard entier au Sauternes depuis plus de 10 ans en conserve et en mi-cuit. Le principe de fabrication est le même sauf que j’ajoute le précieux liquide au moment où le moule le Foie gras dans le bocal de verre. Ce Foie gras a obtenu une médaille d’or en 2007. Poids Net: 170g
€30
Foie Gras de Canard Entier 280g
Ingrédients : Foie gras de canard entier, sel, poivre J’ai délicatement enlevé chaque veine de ce Foie gras extra puis je l’ai assaisonné de sel fin et de poivre noir frais moulu. Ensuite je l’ai moulé dans un bocal de verre avant de le stériliser. Ainsi cuit en conserve, il se gardera plus de 4 années dans une cave ou une réserve. Ce Foie gras a obtenu deux médailles d’or en 2002 et en 2008. Poids Net: 280g
€40.95
Foie Gras de Canard Entier 170g
ngrédients : Foie gras de canard entier, sel, poivre J’ai délicatement enlevé chaque veine de ce Foie gras extra puis je l’ai assaisonné de sel fin et de poivre noir frais moulu. Ensuite je l’ai moulé dans un bocal de verre avant de le stériliser. Ainsi cuit en conserve, il se gardera plus de 4 années dans une cave ou une réserve. Ce Foie gras a obtenu deux médailles d’or en 2002 et en 2008. Poids Net: 170g
€25.75
FG de Canard Entier au Sauternes 280g
Ingrédients : Foie gras de canard entier, Sauternes 3%, sel, poivre Cette recette au Sauternes est ma spécialité, je fabrique le Foie gras de canard entier au Sauternes depuis plus de 10 ans en conserve et en mi-cuit. Le principe de fabrication est le même sauf que j’ajoute le précieux liquide au moment où je moule le Foie gras dans le bocal de verre. Ce Foie gras a obtenu une médaille d’or en 2007. Pods Net: 280g
€45.15
FG de Canard Entier aux figues 170g
Ingrédients : Foie gras de canard entier, figues 15%, sel, poivre Autrefois, les Egyptiens gavaient les oies avec des figues car le maïs leur était inconnu. Leurs Foies avaient un goût incomparable… J’ai repris l’idée mais en incorporant les figues sèches dans le Foie gras de canard entier en conserve et le résultat est fabuleux. Poids net : 170g
FG de Canard Entier à l'Armagnac 170g
Ingrédients : Foie gras de canard entier, armagnac 3%, sel, poivre. Notre conserverie est aux portes du Bas-Armagnac. Eau de vie légendaire de la Gascogne et la plus ancienne, l’Armagnac vient parfumer notre Foie gras de canard entier en conserve et lui donne un goût incomparable qui vous transporte dans notre si belle région ! Poids net : 170g
Foie Gras d'Oie Entier 170g
Ingrédients : Foie gras d’oie entier, sel, poivre Ce Foie gras d’oie entier en conserve a été sélectionné pour sa couleur rose clair et sa texture fondante. Délicatement déveiné et assaisonné entièrement à la main, il est moulé dans le bocal puis stérilisé. Le secret est de le garder quelques mois en cave puis de l’ouvrir au moins 24 heures avant de passer à table, au frigo. Dégustez le glacé, il n’en sera que meilleur. Poids net : 170g
Foie Gras d'Oie Entier 280g
Ingrédients : Foie gras d’oie entier, sel, poivre Ce Foie gras d’oie entier en conserve a été sélectionné pour sa couleur rose clair et sa texture fondante. Délicatement déveiné et assaisonné entièrement à la main, il est moulé dans le bocal puis stérilisé. Le secret est de le garder quelques mois en cave puis de l’ouvrir au moins 24 heures avant de passer à table, au frigo. Dégustez le glacé, il n’en sera que meilleur. Pour les lots de 6 bocaux tu reprendras le même texte qui correspond à la désignation du Foie gras de canard entier et à celui du Foie gras de canard entier au Sauternes. Poids net : 280g
6 Foie Gras de Canard Entier 170g
€154.5
6 FG de Canard Entier au Sauternes 170g
€180
Payer
