Nos recettes

 

 

 

 
Le Foie Gras sur toast de campagne aux figues confites

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 

1 bocal de 170g de Foie Gras de Canard ou d'Oie Frères Gourmets

150g de figues fraîches

4 tranches épaisses de pain de campagne

300g de salade (mâche ou roquette)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique

30g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel, poivre

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les figues entières et saupoudrez de sucre, les faire dorer légèrement jusqu'au confisage.

2. Ouvrir le bocal de Foie Gras 4h avant de servir, pour l'aérer, le garder au frais.

3. Tranchez le Foie Gras 1/4 d'heure avant de le manger

4. Faites griller le pain de campagne et préparez la vinaigrette avec une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre balsamique, sel et poivre

5. Assaisonner la salade, assemblez sur assiette avec 2 tranches de Foie Gras, 2 figues par personne, puis servez avec un vin de sauternes

 

  

Tarte fine d'Automne

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

200g de petits cèpes appelés "tête de nègre"

1 Foie Gras de Canard Cru

huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

1. Dérouler la pâte puis faire 4 cercles à l'aide d'un bol et d'un couteau

2. Disposez les cercles sur du papier sulfurisé et mettre au four, préalablement chauffé à 180°C, pendant 20 min

3. Une fois les ronds de pâte gonflés sortez-les du four et laissez-les reposer

4. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et poêler les cèpes coupés en quartier puis réservez

5. Coupez le Foie Gras en épaisses tranches, de la taille d'un doigt, et faites-les dorer dans une poêle, à cru, de chaque côté

6. Puis disposez l'escalope et les champignons sur la tarte fine, surtout servez chaud

Variante:

Vous pouvez aussi servir le foie chaud avec des tranches de pommes fines cuites dans une poêle avec de graisse d'oie Frères Gourmets

 

Feuilleté au Foie Gras  

Pour 4 personnes

Ingrédient:

2 pâtes feuilletées

1 bocal de 170g de Foie Gras de Canard Mi-Cuit Frères Gourmets

1 truffe de 30g

1 jaune d'oeuf

25cl de crême épaisse

sel, poivre

Préparation

1. Coupez 8 cercles de pâte à l'aide d'un bol et d'un couteau et prévoyez 2 ronds de pâtes pour chaque feuilleté

2. Disposez sur le premier rond de pâte une tranche de truffe puis une tranche de Foie Gras épaisse et par dessus une seconde tranche de truffe

3. Refermez avec le second rond de pâte et scellez le feuilleté en appuyant avec vos doigts sur les bords

4. A l'aide d'un pinceau enduisez les feuilletés avec le jaune d'œuf pour qu'ils dorent

5. Faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 min

6. pendant ce temps, coupez en dès le restant de la truffe et préparez une sauce avec la crème légèrement réduite

7. Servez chaud avec un vin de Bourgogne rouge

Soufflé au Foie Gras

Pour 4 personnes

Ingrédients

150g de Foie Gras cru dénervé

100g de crème épaisse

3 beaux œufs

Préparation

1. Dans un saladier mélangez le Foie Gras, sortit du frigo 3h auparavant, avec la crème épaisse

2. Remuez, puis remplissez des petits moules préalablement beurrés puis enfournez à 190°C pendant 30 min, le temps que les soufflés doublent de volume et dorent

3. servez chaud avec un vin blanc d'Alsace Riesling